2016/09/03 10:00

グレンコでは、小麦粉を仕入れるのではなく、小麦を玄麦(お米でいう玄米の状態)で購入し、自家製粉しています。


コーヒー豆に挽きたてのおいしさがあるように、小麦にも挽きたてのおいしさがあります。実際、製粉間もない小麦粉はとても豊かで力強い香りがします。比べてみないと中々わからないことかもしれませんが、私たちはその手間を惜しまず、そこにこだわりたいと思っています。

下の画像が玄麦です。普段あまり目にする機会がないと思いますが、こんな色をしています。粒はだいたいお米と同じくらいですが、少しぷっくりとしていて丸みを帯びています。

小麦は全て香川県産の「さぬきの夢」を使用しています。「さぬきの夢」は本来、うどん用に開発された小麦ですが、意外なほど焼菓子にも良く合います。グレンコで使用している「さぬきの夢」は、化学肥料・農薬不使用の自然農法で栽培された安全安心な小麦です。農薬を使用したものだとちょっと気になる「ふすま」も安心してお召し上がりいただけます。


この「さぬきの夢」を製粉して、ふるいにかけるのですが…、その方法については、また後日。